Apenas dos años después de abrir sus puertas, el restaurante Diecinueve, en la calle Mayor Principal, 80, ha sido incluido en la última edición de la lista de restaurantes recomendados de la Guía Michelin. La distinción reconoce la calidad de su cocina, su buena ejecución y su apuesta por el producto.
Diecinueve abrió sus puertas en agosto de 2024 de la mano de María Palmero, responsable de sala, e Iván Gil, chef del restaurante.
«Aparecer entre los restaurantes recomendados por Michelin supone un empuje. Nos ayuda, nos posiciona y reconoce el trabajo que hemos hecho», afirma María Palmero. También reconoce que el reconocimiento les anima a «estar a la altura de las expectativas».
Para Iván Gil, la mención es especialmente significativa. Es un fiel seguidor de la guía y, con este, su tercer restaurante, aparece entre los destacados. Lo considera un sueño, fruto de apostar por un concepto con personalidad que ha calado entre los palentinos.
Sin fórmula secreta
María Palmero considera que la buena acogida de Diecinueve no responde a una fórmula secreta, sino a la honestidad y la confianza en su propia experiencia. “Iván y yo hemos apostado por hacer aquello que realmente sabemos hacer. Cuando abrimos Diecinueve, teníamos claro que queríamos ser fieles a nuestra manera de entender la gastronomía y la hostelería. En la sala he volcado todo lo aprendido a lo largo de mi trayectoria, e Iván ha construido una carta coherente con su experiencia y su forma de entender la cocina, con la que sabíamos que podíamos conectar con el público”, asegura la responsable de sala.
Iván Gil coincide con ella: «La distinción de Michelin es una consecuencia de nuestro trabajo, nunca ha sido nuestro objetivo. Cada día trabajamos para nuestros clientes y no para conseguir un premio o un reconocimiento».
Por eso, aseguran que esta distinción no cambiará su manera de trabajar. «Seguiremos haciendo lo que nos gusta y sabemos hacer, a nuestra manera, con un buen producto y una excelente atención al cliente muy personalizada», señala el chef.
Unos comienzos no tan fáciles
María Palmero ya había trabajado en establecimientos de Valladolid. Iván Gil ha gestionado restaurantes de Valladolid y de la capital palentina. Tenían claro qué querían ofrecer, pero eso no significa que los comienzos fueran fáciles.
«En Palencia, la gente es más de costumbres en cuanto a la cocina y es más reticente al cambio. Saben lo que les gusta y a veces cuesta introducir algo nuevo. Nos pasó con el brócoli con kimchi y lima verde, y ahora es uno de los platos que más se pide», explica María.
Iván Gil añade que notaron una cultura gastronómica muy marcada: «Mi propuesta se basa en platos a compartir, en el centro, para que todos los comensales disfruten de la misma experiencia, y aquí la gente está más acostumbrada a un menú en el que cada uno pide lo que quiere. Me costó explicar este concepto como yo lo entendía, pero finalmente hemos conseguido adaptarnos unos a otros».
Un referente con 13 personas en plantilla
Tras dos años de adaptación al cliente palentino, Diecinueve es ya un restaurante de referencia en la ciudad. Su equipo lo forman 13 personas. Iván Gil asegura que siguen fieles a su estilo, «trabajando como si cada día fuera el primero, cuidando a cada cliente y con la misma ilusión con la que empezamos».
